Ecco una ricetta raffinata e leggera che esalta il Tartufo Bianco, senza coprirne l’aroma: la Tartare vegan al Tartufo Bianco.

Ingredienti (4 porzioni):

• 200 g di verdure a polpa soda (barbabietola, rapa o altra verdura di stagione) 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Succo di limone q.b.
• Sale, pepe
• 10–15 g di Tartufo Bianco fresco (scaglie sottili)
• Erbe aromatiche (timo, prezzemolo)

Preparazione:
Cuoci le verdure al vapore o lessale brevemente, poi raffreddale completamente. Taglia le verdure a cubetti minuti per ottenere la consistenza “tartare”. Condisci con olio, limone, sale e pepe, mescolando delicatamente. Sistema la tartare su piatto freddo, usando un anello da presentazione. Prima di servire, affetta sottilmente il Tartufo Bianco e disponi le scaglie sulla superficie. Completa con erbe fresche e un filo d’olio a crudo.

Consigli tecnici:

• Non cuocere il tartufo: l’aroma si conserva solo se aggiunto crudo
• Conservare il tartufo in carta assorbente in frigo (0-4°C), cambiando la carta ogni giorno
• Usa solo la quantità che consumi subito
• Questa ricetta è perfetta come antipasto elegante o piatto vegetariano gourmet.