Risotto Al Latte Di Cocco, Lime E Tartufo Scorzone

Preparazione

1. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una casseruola con l’olio extravergine di oliva a fuoco dolce.
2. Versa il riso e fallo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
3. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
4. A metà cottura unisci il latte di cocco e prosegui la cottura del risotto mantenendolo morbido e cremoso.
5. Grattugia la scorza del lime e spremine una piccola quantità di succo. Aggiungili al risotto negli ultimi minuti di cottura per dare freschezza e profumo.
6. A fuoco spento manteca con il burro e il Parmigiano Reggiano, regolando di sale e pepe secondo il tuo gusto.
7. Impiatta il risotto ben caldo e completa con il tartufo scorzone affettato finemente o grattugiato al momento.

Consiglio Dello Chef

Per un risultato ancora più raffinato, servi il risotto all’onda e aggiungi il tartufo scorzone solo all’ultimo momento, così da preservarne al meglio il profumo. La nota agrumata del lime bilancia perfettamente la rotondità del cocco e valorizza il tartufo con eleganza.