Tagliolini di Patata Viola con Tartufo Bianchetto

Una ricetta unica che rivisita il tagliolino classico e lo fa incontrare al gusto pregiato del tarufo.
Ricetta veloce e facile che sorprenderà il vostro palato.

Ingredienti per 4 persone:

• 6 patate medie viola
• 150 g burro salato
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Burro al Tartufo 
• Tartufo Bianchetto

Procedimento:

Pelare le patate e lavarle con cura.
Inserirle nella macchina per la pasta fresca, per dare la forma ai tagliolini di patata.

Immergerli subito in una ciotola di acqua fredda per 15 minuti circa.

Intanto, in una patella mettere il burro a sciogliere.

Scolare e strizzare leggermente i tagliolini, per eliminare l’acqua e poi cuocerli nella padella con il burro a fiamma alta per 12-15 minuti.
La consistenza del tagliolino deve rimanere croccante, evitando che si sfaldi durante la cottura.

Per aromatizzare ulteriormente il piatto, unire due cucchiaini di burro al tartufo e amalgamare aggiustando di sale e pepe.
Servire e guarnire il piatto con lamelle di tartufo bianchetto fresco.

Consigli:

Per un tagliolino davvero croccante lavare le patate e lasciarle in ammollo in acqua ghiacciata, in modo da eliminare bene l’amido.
Le patate vanno cotte a fiamma viva, per evitare di creare vapore acqueo che renderebbe la patata morbida e tendente a sfaldarsi.

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