Ingredienti (per 2 persone)

• 200 g di Tagliolini all’uovo freschi (meglio se ricchi di tuorli)
• 40 g di Tartufo Nero Pregiato
• 50 g di burro di alta qualità (possibilmente da panna centrifugata)
• 30 g di Parmigiano Reggiano (stagionatura 24 mesi, grattugiato finissimo)
• Sale q.b.

Procedimento

Preparazione del tartufo: pulisci delicatamente il tartufo con uno spazzolino a setole morbide.
Grattugiane circa 2/3 con una grattugia a fori stretti (tipo Microplane) e tieni il resto da parte per le lamelle finali.

L’infusione nel burro: in una padella capiente, fai sciogliere il burro a fuoco bassissimo.
Non deve assolutamente friggere o scurirsi. Quando è fuso, aggiungi il tartufo grattugiato, spegni il fuoco
e lascia che il calore residuo estragga gli aromi del tartufo per un paio di minuti.

Cottura della pasta: tuffa i tagliolini in acqua bollente salata.
Essendo pasta fresca, cuoceranno in circa 2–3 minuti.

Importante: conserva un mestolo di acqua di cottura prima di scolare.

Mantecatura (l’alchimia): scola la pasta direttamente nella padella con il burro.
Riaccendi il fuoco al minimo e aggiungi l’acqua di cottura tenuta da parte.
Salta i tagliolini finché non si crea un’emulsione lucida.

Il tocco finale: spegni il fuoco, aggiungi il Parmigiano Reggiano e mescola energicamente
per creare una cremina. Se necessario, aggiungi un altro goccio di acqua di cottura.

Servizio: impiatta a nido e termina il piatto con il tartufo rimasto,
affettandolo a lamelle sottili direttamente sulla pasta calda.