Risotto allo Zafferano con Tartare di Gambero Viola, Burro Acido e Tartufo Nero Pregiato

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g riso carnaroli
• 0,48 g zafferano del re (circa 4 bustine)
• 200 g tartare gambero viola 
• 1 l brodo vegetale
• 80 g burro acido
• Maggiorana (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Tartufo Nero Pregiato

Procedimento:

Prima di iniziare a fare il risotto, preparare la tartare di gambero viola.

Pulire i gamberi privandoli della testa, del carapace e del budello.
Un volta puliti, tagliarli e condirli con olio, sale e pepe e metterli da parte.

In una pentola versare il riso e lo zafferano.

Tostare il riso a secco e, appena caldo, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale e mescolare.
Aggiungere brodo caldo di tanto in tanto, continuando a mescolare.

Appena il risotto é pronto, toglierlo dal fuoco e mantecare con il burro acido, maggiorana e pepe.

Mettere il riso su un piatto da portata.

Adagiare la tartare di gambero viola al centro e condire con una grattugiata di tartufo nero, un po’ sale e del pepe.

Ringraziamo lo chef Giuseppe Francesco Luci per averla realizzata.

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