Mousse al Cioccolato Bianco e Tartufo Nero Pregiato
Ingredienti (per 4 persone)
- 200 g di cioccolato bianco di alta qualità (minimo 30% burro di cacao)
- 250 ml di panna fresca liquida (da montare)
- 80 ml di latte intero
- 15–20 g di Tartufo Nero Pregiato fresco
- 2 tuorli d’uovo (opzionali, per una consistenza più vellutata)
- Un pizzico di sale Maldon (per rifinire)
Procedimento
1. L’infusione aromatica (il segreto)
Il grasso della panna è il miglior veicolo per il tartufo. Preleva 50 ml di panna dai 250 ml totali e mettili in un pentolino insieme al latte. Grattugia finemente circa 10 g di Tartufo Nero Pregiato direttamente nel liquido. Scalda a fuoco bassissimo fino a sfiorare il bollore, poi spegni, copri e lascia in infusione per 15–20 minuti.
2. Sciogliere il cioccolato
Spezzetta il cioccolato bianco e scioglilo a bagnomaria oppure in microonde a bassa potenza. Se utilizzi i tuorli, aggiungili al cioccolato fuso mescolando energicamente con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
3. Unione dei composti
Filtra l’infusione di latte e panna al tartufo (oppure lasciala con i pezzetti se preferisci una texture più rustica) e incorporala al cioccolato fuso. Mescola fino a ottenere una ganache omogenea e lascia intiepidire a temperatura ambiente.
4. Montare la mousse
Monta la restante panna (200 ml) a neve ferma ma non troppo rigida, meglio se semi-montata. Incorpora la panna al composto di cioccolato e tartufo con movimenti lenti dal basso verso l’alto, per non smontare la mousse.
5. Riposo e servizio
Versa la mousse in bicchieri monoporzione e lascia riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire, estrai dal frigo circa 10 minuti prima e completa il piatto con il resto del Tartufo Nero Pregiato affettato a lamelle sottilissime e un pizzico di sale Maldon per esaltare il cacao.
