Gnocchi di Zucca e Patate con scaglie di Tartufo Nero Pregiato

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g zucca mantovana
• 200 g patate a pasta gialla 
• 250 g farina 
• Formaggio grattugiato (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Burro Tartufato
• Tartufo Nero Pregiato

Procedimento:

Tagliare la zucca a spicchi grossi, eliminando i semi, ma mantenendo la buccia.

Avvolgere gli spicchi in fogli di carta stagnola e cuocere la zucca a 200 °C in forno preriscaldato per circa 1 ora, fino a che la polpa non risulti morbida.

Nel frattempo, bollire le patate in acqua fredda salata per 40 minuti, oppure in pentola a pressione per 10 minuti dopo il fischio.

Una volta pronte la zucca e le patate, schiacciarle ancora calde sulla spianatoia e lasciarle raffreddare.
Amalgamare aggiustando di sale e aggiungere poco alla volta la farina, fino a che il composto non risulti elastico e compatto.

A questo punto, stendere l’impasto e formare dei tocchetti, rigandoli poi con i rebbi di una forchetta.

Una volta pronti tuffarli in acqua bollente salata.
Scolarli quando salgono a galla.

Si consiglia di condirli facendo sciogliere il burro e una spolverata di formaggio grattugiato in una padella.

Servire ben caldi con scaglie di tartufo nero fresco.

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