Fonduta con Tartufo Nero Pregiato e Crostini
Ingredienti (per 2–4 persone)
- 300 g di Fontina DOP (tagliata a dadini piccoli, senza crosta)
- 150 ml di latte intero
- 30 g di burro
- 3 tuorli d’uovo freschissimi
- 20–30 g di Tartufo Nero Pregiato
- Pane tipo baguette o casereccio (per i crostini)
- Pepe bianco q.b.
Procedimento
1. La preparazione (il riposo)
Il segreto per una fonduta senza grumi è il riposo. Metti la Fontina a dadini in una ciotola e coprila con il latte. Lasciala riposare per almeno 2 ore (meglio 4). Il formaggio si ammorbidirà, preparandosi a sciogliersi in modo uniforme.
2. L’infusione di tartufo
Pulisci delicatamente il tartufo e grattugiane circa metà (10–15 g) finemente. Tieni l’altra metà da parte per le lamelle finali.
3. La cottura a bagnomaria
Prepara un bagnomaria: una pentola con acqua che sobbolle e sopra un pentolino che non tocchi l’acqua. Metti nel pentolino il burro e la Fontina con il suo latte di ammollo. Mescola continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno finché il formaggio non sarà completamente fuso e filante.
4. La legatura
Quando il formaggio è fuso, aggiungi i tuorli d’uovo uno alla volta, continuando a mescolare energicamente. Aggiungi il tartufo grattugiato e un pizzico di pepe bianco. Prosegui la cottura a bagnomaria per circa 5–10 minuti, finché la fonduta non diventa densa, vellutata e color crema. Attenzione: non deve mai bollire, altrimenti l’uovo si separa.
5. I crostini
Nel frattempo, taglia il pane a fette o cubetti e tostalo in forno o in padella con un filo di burro finché non risulta dorato e croccante.
6. Servizio
Versa la fonduta ben calda in una ciotola comune o in cocotte individuali. Completa il piatto affettando il restante Tartufo Nero Pregiato a lamelle sottili direttamente sopra la crema di formaggio.
