Baccalà Mantecato con Tartufo Bianchetto e Caffè

Una rivisitazione gourmet della classica ricetta del baccalà mantecato, con una soffice crema di tartufo bianchetto.
A rendere questa ricetta ancora più unica, l’inimitabile gusto del caffè.

Ingredienti:

• 500 g baccalà
• 5 cipollotti bianchi
• 1 porro
• 300 ml panna
• 3 patate medie
• Tartufo Bianchetto

Procedimento:

Tagliare finemente i cipollotti e il porro e lasciare stufare in padella a fiamma bassa.

Aggiungere il baccalà sfilettato e tagliato a cubetti, coprirlo con un coperchio e portarlo a cottura.

Intanto, pelare e tagliare a cubetti le patate, per poi metterle in un pentolino insieme alla panna.

Lasciare cuocere per 20 minuti circa, a fiamma bassa. 
A cottura ultimata aggiungere il parmigiano e il sale.
A questo punto frullare tutto con l’aiuto di un frullatore a immersione, fino ad ottenere una crema liscia.

Quando il baccalà inizierà a sfaldarsi, sarà ora di scolarlo e trasferirlo nella ciotola della planetaria, per frullarlo a velocità media.

Impiattare adagiando il composto di baccalà in un piatto fondo, per poi decorare con la soffice crema di patate.

Finire con una spolverata di polvere di caffè e del tartufo bianchetto.

Consigli:

Per far rilasciare ai cipollotti il loro sapore dolce, farli cuocere lentamente con dell’acqua.
Se non si ha una planetaria, psi può creare il composto di baccalà anche con una forchetta, sfaldandolo finché non si otterrà un composto compatto.

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