Tartufo Nero Pregiato
Sassone
Tartufi
Tartufo Nero Pregiato
Tuber Melanosporum Vittad.: questo il nome del Re dei Tartufi, il Tartufo Nero Pregiato.
Il suo periodo di raccolta abbraccia il passaggio dal profondo inverno all’insorgere della primavera, dal 15 novembre al 15 marzo. Si tratta di un fungo ipogeo che cresce a contatto con vari tipi di alberi, come la quercia (roverella, leccio, rovere), il carpino nero, il nocciolo e l’ulivo. Le sue zone preferite sono quelle collinari e montane, in boschi dal suolo illuminato, ben drenato (senza ristagni d’acqua), calcareo e talvolta breccioso.
Quando arriva il suo tempo, la raccolta del Tartufo Nero Pregiato si porta avanti con cani addestrati nello specifico a riconoscerne l’odore. La fortuna per coloro che hanno il privilegio di lavorare con questo tesoro della terra sta nel fatto che questo Tartufo, alla sua completa maturazione, emette sostanze naturali che rendono l’area attorno all’albero priva di vegetazione, ecco perché è più semplice da rilevare.
Il Tartufo Nero Pregiato, agli occhi di un neofita, può essere confuso con il Tartufo Nero Ordinario (o Tartufo di Bagnoli), caratterizzato da forte odore fenico, sapore amarognolo e scarso valore commerciale. È completamente diverso da quello che invece viene considerato il Re della Cucina, fra i Tartufi.
TUBER MELANOSPORUM VITTAD
Periodo di Raccolta: 15/11 – 15/03
Dedicato a chi ama i gusti più ricercati
Il Nero Pregiato vanta caratteristiche organolettiche che l’hanno reso famoso in tutto il mondo come “Tartufo Nero Dolce”.
Le pregevoli caratteristiche organolettiche del Tartufo Nero Pregiato lo rendono, invece, un prezioso frutto della terra, per cui si presta anche ad essere una raffinata idea regalo per buongustai. La cucina è infatti il regno incontrastato di questo tesoro della terra: delizioso e profumato, si presta a una grande varietà di piatti e preparazioni nelle quali può essere usato sia crudo che cotto perché il suo aroma non si rovina ma si rafforza in cottura.
Sono moltissime le ricette che lo vedono illustre partecipante, dal semplice ma delizioso Filetto al Tartufo fino alle preparazioni di aperitivi con bruschette ma anche primi e secondi piatti sia di carne che di pesce. Molto apprezzato anche in ripieni di tortelli o faraona o per impreziosire dei paté.
Per questo è una delle nostre Passioni più Intense.
PERIDIO
Verrucoso, formato da verruche piccole e poco profonde, di colore nero
Gleba
Nero-violaceo, negli esemplari maturi, con fini consistenze bianche che tendono ad arrossarsi all’aria e scompaiono con la cottura
Forma
Generalmente arrotondato, ma anche irregolare o lobato
Dimensioni
La pezzatura media di questo tartufo è piuttosto ridotta, come una nocciola o poco più, ma può arrivare fino alla grandezza di un uovo di gallina.
In Cucina
Il profumo deciso, con toni agliacei, il sapore spiccato e durevole lo rendono un condimento adatto per varie pietanze, purché, come il tartufo pregiato, non lo si sottoponga a prolungata cottura.
