Tartelletta allo Zafferano con Crema Pasticcera e Tartufo Bianchetto

Ingredienti per 4 persone:

Tartelletta:

• 250 g farina allo zafferano

• 80 g di zucchero

• 2 uova

• 100 g burro

• 1 limone non trattato

• Sale (q.b.)

Crema pasticcera:

• 6 tuorli

• 150 g zucchero

• 400 g latte

• 100 g panna fresca

• 20 g amido di mais

• 20 g farina di riso

• 200 g mascarpone

• Essenza di vaniglia (q.b.)

• Cioccolato fondente (q.b.)

• Tartufo Bianchetto
  

Procedimento:

Tartelletta:

In una planetaria, aggiungere il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, un pizzico di sale e mescolare.

Aggiungere la farina e la scorza di limone allo zafferano e continuare ad impastare.
Aggiungere poi anche le uova e continuare a mescolare.

Trasferire l’impasto su un piano di lavoro pulito e infarinato, per poi impastare bene con le mani.

Formare un panetto, avvolgerlo in una pellicola trasparente, lasciandolo riposare per un paio di ore in frigorifero.
Dopodiché, stendere l’impasto e metterlo nelle formine desiderate, punzecchiandolo alla base con una forchetta.

Mettere dei fagioli sul fondo di ogni tartelletta.

Cuocere a 170° C per circa 30 minuti.

Crema pasticcera:

Mettere i tuorli, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montarli con una frusta.

Unire l’ amido di mais e la farina di riso e amalgamarli al composto di uova.

Mettere il latte, la panna e l’essenza di vaniglia in un pentolino capiente.

Quando il latte avrà raggiunto l’ ebollizione, aggiungete il composto di uova e farina.
Senza mescolare, attendere che l’uovo venga inglobato nel latte.
Mescolare rapidamente la crema con una frusta e spegnere la fiamma.

Versare immediatamente la crema pasticcera in una ciotola, coprirla con pellicola trasparente, appoggiandola a contatto sulla crema e lasciarla raffreddare.
Una volta raffreddata aggiungere il mascarpone e amalgamare bene.

Su un piatto di servizio adagiare la tartelletta e con una sac à poche riempirla con la crema pasticcera.

Infine, guarnire con le lamelle di tartufo bianco e cioccolato fondente grattugiato.

Ringraziamo lo chef Giuseppe Francesco Luci per averla realizzata.

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