Semifreddo al Tartufo Scorzone con Spugna alle Nocciole e Tartufo Scorzone

Ingredienti:

Spugna alle nocciole e tartufo:

• 250 g farina di riso
• 50 g pasta nocciole
• 3 uova
• 110 g burro
• 100 g zucchero
• 50 ml latte
• Tartufo Scorzone

Semifreddo al tartufo:

• 250 g mascarpone
• 2 uova
• 2 tuorli
• 60 g zucchero a velo
• 70 g zucchero semolato
• 50 g cioccolato
• 4 gr di olio lentisco
• 25 g acqua
• Tartufo Scorzone

Procedimento:

Spugna alle nocciole e tartufo:

In una planetaria mettere la farina setacciata, lo zucchero e il burro morbido.

Iniziare a lavorare gli ingredienti, fino a ottenere un composto morbido.

Aggiungere le uova, il latte, il tartufo e la pasta di nocciole, impastando fino ad ottenere un composto liscio cremoso e senza grumi.

Stendere su una teglia ed infornare a 175° per 15 minuti.

Semifreddo al tartufo:

In un pentolino versare lo zucchero semolato e l’ acqua.

A fuoco lento far sciogliere lo zucchero, arrivando alla temperatura di 121°.

A questo punto, iniziare a montare i tuorli e aggiungere lo sciroppo, continuando a montare, fino a che il composto non risulti spumoso e liscio.

Successivamente, aggiungere il cioccolato sciolto, l’olio di bacche di lentisco, il tartufo: la base del nostro semifreddo è pronta.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero a velo, per poi aggiungere il mascarpone, amalgamando per qualche minuto.

Una volta ottenuti i due composti, amalgamarli con l’ausilio di una spatola dal basso verso l’alto, finché il composto non risulti liscio, fermo e cremoso.

Lasciar riposare nelle apposite formine in freezer per 5/6 ore.

Servire il semifreddo su un piatto e sulla parte alta sbriciolare la spugna, disponendo alcune scaglie di tartufo.

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